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细数寒冬喝酸奶的好处

“一九二九不出手,三九四九冰上走”,这冷飕飕的感觉听上去不由得想搓搓手哈口气取暖。寒冬腊月,酸奶会不会因为温度的原因被你抛弃呢?今天咱们来细数寒冬喝酸奶的各种好处。

  ◆◆微生物的杰作◆◆

  酸奶是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品[1],优质乳源、合适的菌种、适宜的发酵条件缺一不可。

  早在公元前五千年,中东草原牧民就在偶然间制造了酸奶的近似物,而这一切都离不开微生物。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌互惠共生[2],菌群将乳糖发酵成乳酸,随着pH值降低,乳中的酪蛋白就会发生絮凝,形成稳定的结构,牛奶就变成了有酸酸口感、质地粘稠的酸奶。

  经过菌群发酵,酸奶中的蛋白质和钙更容易被人体吸收利用,还产生了维生素B族,如对孕期至关重要的叶酸。

  ◆◆常温酸奶or低温酸奶◆◆

  酸奶的相关产品琳琅满目,但是按贮存温度来看无非可分为常温酸奶和低温酸奶。

  常温酸奶一般无需冷藏,保质期6个月左右,低温酸奶则要在2~6℃冷藏下保存,保质期20天左右。嗜热链球菌的最适生长温度为40~45℃,而保加利亚乳杆菌的最适生长温度为45~50℃,常温下菌群也可发生发酵[3]。

  如果酸奶不冷藏,菌群将持续发酵,酸奶奶香味降低[4],味道酸涩。那么常温酸奶是如何做到不需冷藏就能保证口感稳定的呢,那是因为常温酸奶在添加菌群发酵后,采用巴氏杀菌等方法进行杀菌,密封保存。所以常温酸奶中没有活菌,但是便于储存和携带。

  低温酸奶则是利用贮存温度低,限制了酸奶中菌群的繁殖,因此低温酸奶保存了大量的活菌,但是保质期短、储存条件要求较高。

  ◆◆寒冬你需要一杯酸奶◆◆

  1

  乳糖不耐受—喝它

  如果日常喝牛奶后容易腹胀、腹泻,那要考虑是否乳糖不耐受。乳糖不耐受是由于体内缺少了分解乳糖的酶,既然体内酶不给力,就让酸奶中的菌群在体外帮你把乳糖分解一下吧。酸奶中的乳糖普遍比牛奶含量低,所以乳糖不耐受的朋友请喝它。

  2

  想补充营养素—喝它

  冬季由于活动不足、空气环境密闭等原因,传染病发病率相对较高,提高免疫力是根本之策。想要提高免疫力就要把原料之一蛋白质备足,酸奶中不仅蛋白质含量高,由于发酵还使蛋白质易于吸收利用。

  酸奶中钙含量较高,且相较牛奶更易吸收。不过冬季喝完酸奶不要忘记晒晒太阳,酸奶中的钙和晒太阳补充的维生素D,是强壮骨骼的好帮手。

  酸奶在发酵过程中会产生多种B族维生素,产生的数量和种类跟发酵菌群有关。

  3

  食欲不佳—喝它

  冬季由于基础代谢下降,食欲易受影响。酸奶发酵过程中产生的乳酸、丙酮、乙醛、油酸、其他游离脂肪酸、挥发性二甲硫醚等构成了酸奶的呈味物质[4],酸醇的口感在一定程度上可以开胃、增进食欲。

  4

  获取益生菌—喝它

  如果你选择的是低温酸奶,且酸奶中添加了足量的益生菌(如鼠李糖杆菌、双歧杆菌等),那么通过摄入酸奶还可能获得很多其他益处,如改善肠道菌群平衡[5],降低血清胆固醇[6],抗肿瘤等。

  但需要提醒的是为了调节酸奶发酵后的口味,酸奶中会加入一定量的糖,所以糖尿病患者需要注意选择酸奶是可选代糖(即甜味剂)代替蔗糖添加的产品,或者选用0蔗糖添加的产品。